Cantal fait partie de ces régions qui détiennent plusieurs spécialités culinaires très remarquables. Découvrez dans ce mini-guide le top 2 des spécialités gastronomiques du Cantal.
Le Bourriol
Encore appelé bourriou, le Bourriol fait partie des plats gastronomiques du Cantal les plus connus. Vous pouvez cliquer sur ce site sur le Cantal pour découvrir les meilleurs Burons de la région. Ce mets très particulier tire ses origines du Rouergue (Aveyron) et des Ségalas de Haute-Auvergne (Cantal). Pour réussir cette crêpe de blé noir, vous aurez besoin des ingrédients ci-après : la farine de sarrasin, le sel, la farine de blé, le babeurre ou l’eau et la levure de boulanger. Toutefois, sachez qu’il existe plusieurs types de Bourriols :
- le Bourriol sucré : à la crème de lait, aux airelles et au beurre fondu
- le Bourriol au jambon sec et au Cantal ou au laguiole
- le Bourriol au Saint-nectaire et aux pommes de terre.
En effet, il est important de savoir que les ingrédients de votre bourriou peuvent varier en fonction de la recette ou du type de bourriol que vous choisissez.
Le pounti
Impossible de parler de spécialités gastronomiques du Cantal sans mentionner le pounti. Il s’agit en effet d’une sorte de verdure aux pruneaux et de terrine de porc. En fonction de votre préférence ou celle de vos invités, vous pouvez choisir de servir votre pounti chaud ou froid. Les ingrédients nécessaires pour préparer du pounti pour 6 personnes sont :
- 12 pruneaux dénoyautés
- 400 g de chair à saucisse
- Du poivre et du sel
- 3 cuillères à soupe à rase de farine
- 4 œufs
- Du beurre pour le moule
- 1 oignon (selon les goûts)
- De carde d’environ 7-8 feuilles (grosses).
Pour préparer du pounti, commencez à hacher la chair à saucisse, les cardes et les oignons. L’usage d’un hachoir à main est plus recommandé qu’un hachoir du robot. Mélangez tous les ingrédients hachés et ajoutez-y la farine, le sel, le poivre et les œufs.
Toutefois, faites attention à la chair à saucisse qui est déjà poivrée et salée. L’idéal serait d’ajouter du sel et du poivre en fonction de la quantité déjà présente dans la chair à saucisse. Ensuite, beurrez la terrine. Ajoutez après les pruneaux en les répartissant de façon équitable. Mettez dans un four de 190 °C et attendez 40 minutes. Votre pounti est prêt pour être servi. Sachez que la recette peut se faire à la veille et être réchauffée, soit au four ou à la poêle pour être dégustée le lendemain.