Contrairement à la cuisson traditionnelle, cette méthode n’utilise pas d’huile ou de graisses, mais permet aux aliments de cuire naturellement dans leur propre jus. Cette méthode est particulièrement efficace pour les viandes et les légumes cuits lentement, car ils deviennent plus riches et plus savoureux avec le temps.
L’idée derrière la cuisson lente est assez simple. Il s’agit de préserver les traditions culinaires locales, de promouvoir la diversité culturelle et de favoriser la convivialité. L’objectif est de donner aux gens une raison de passer plus de temps au moment des repas. Ce concept favorise également des habitudes alimentaires plus saines chez les enfants et les jeunes adultes, ce qui est essentiel pour lutter contre l’obésité infantile. Il est également plus facile à préparer et à consommer, ce qui en fait une option attrayante pour les familles comme pour les restaurants.
Cette méthode est utilisée depuis des années dans les restaurants italiens, où elle est la méthode préférée pour rôtir la viande et la volaille. La technique de la cuisson lente présente de nombreux avantages. Elle est plus respectueuse de l’environnement, et outre ses avantages environnementaux, cette méthode permet de réduire le risque de maladies d’origine alimentaire.
La cuisson lente est-elle meilleure pour la viande ?
Une cuisson lente donnera à votre viande la meilleure saveur possible, ce qui vous permettra de cuire des morceaux de viande plus résistants. Il est préférable de préparer la viande la veille pour qu’elle puisse reposer par la suite. Vous pouvez également ajouter des assaisonnements à votre viande et les incorporer pendant la cuisson.
Lorsque vous faites cuire votre viande dans une mijoteuse ou un appareil équivalent, les tissus conjonctifs de la viande se décomposent et se transforment en gélatine. C’est ce qui donne à votre viande une texture riche et soyeuse. Pour décomposer le collagène, vous devez cuire la viande pendant une longue période à basse température. Cela donne à la viande une tendreté et une saveur particulières. En outre, la viande qui nécessite une cuisson lente est souvent moins chère, ce qui est avantageux pour son budget.
La cuisson lente présente d’autres avantages : comme elle permet de reproduire la méthode de cuisson ancestrale, c’est un bon choix pour les familles occupées. Elle réduit également la quantité de graisses saturées. Comparé à d’autres types de viande, un plat cuit lentement est plus nutritif et moins gras. Il contient plus de vitamines B et est moins susceptible de contenir des graisses malsaines.
Peut-on cuire lentement toutes les viandes ?
L’un des avantages de la cuisson lente de la viande est qu’elle la rend plus tendre. Les steaks juteux sont plus chers qu’un rôti de paleron coriace. Bien que le processus puisse prendre quelques heures de plus que d’autres méthodes, l’attente en vaut la peine.
Les meilleurs morceaux pour la viande mijotée sont la queue de bœuf, la flanchet et l’épaule. Ce sont les morceaux parfaits pour le barbecue. Si vous recherchez une saveur unique, la queue de bœuf est l’un des meilleurs choix.